#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 迷你红丝绒裸蛋糕
“ 一个蛋糕卷配方就可以做出来的迷你蛋糕
没有太多的奶油，没有太多的水果，没有太多的装饰
每一口都能吃到蛋糕本来的味道
健康，美味，从来都可以兼得”
[主料]
蛋黄：4个
玉米油：40克
牛奶：70克
糖粉：40克
低粉：60克
红曲粉：10克
蛋白：4个
[辅料]
淡奶油：100克
糖粉：10克
芒果：少许
蓝莓：少许
可可薄脆片：少许
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[迷你红丝绒裸蛋糕的做法步骤]
1、取四个鸡蛋，分离蛋白和蛋清
2、蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀
3、随后加入10克糖粉，搅拌均匀
4、红曲粉和牛奶搅拌均匀
5、倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
6、筛入低粉
7、搅拌均匀成红曲蛋黄糊
8、烤盘中垫上油纸
9、蛋白分三次加糖粉打发，打发至湿性，有小弯钩
10、蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，搅拌均匀
11、将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中
12、继续搅拌均匀成细腻的蛋糕糊
13、缓缓倒入烤盘中，左右晃动使表面平整，轻震几下震出大气泡
14、放入预热好的烤箱中层，170度，22分钟
15、烤制完成后，取出蛋糕放置在网架上，撕开四周，等待晾凉
16、完全凉透后，倒扣撕去油纸
17、去四种不同尺寸的圆形容器或者工具
18、将蛋糕片分割成4种尺寸，每种尺寸2小片
19、奶油中加入糖粉，打发至8-9成
20、每一片蛋糕片上都抹上薄薄的一层奶油，从大到小叠上去
21、叠好后，表面的四周都轻轻的抹点奶油
22、撒上少许的可可薄脆片，摆放一些水果装饰即可
[小窍门]
1、.奶油只需要少量，每一步都只需要轻轻地抹一层就好了
2、.水果按口味选择即可
3、.小蛋糕不适宜做水果夹心，承重力不够
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙