#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 猫爪棉花糖
“ 这是一款没水怡版的棉花糖。造型如此萌萌哒棉花糖，可以放入咖啡杯内棉花糖配搭呢。不论大人小孩，都会爱不释手吧？”
[主料]
吉利丁粉：10g
[辅料]
玉米淀粉：500g
白糖：30g（入蛋清内）
蛋清：40g
水：40ml
鸡蛋：1个
红心火龙果汁：几滴
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[猫爪棉花糖的做法步骤]
1、玉米淀粉放入锅内，小火炒至玉米淀粉有热度即可。（炒熟淀粉是为了棉花糖糊放入后，不会吸到粉味变硬）
2、把炒熟的玉米淀粉放到烤盘内，稍微铺平面。
3、取一个干净的鸡蛋，在玉米淀粉上压出小窝，（注意不要压太深，稍微有些弧度即可。）小窝之间要有一定的距离的玉米淀粉。
4、将水＋白糖120g倒入小锅内，加热到糖融化。
5、把吉利丁粉倒入，搅拌均匀。
6、将蛋清和白糖30g打发，出现细泡即可停止。
7、把步骤5，6，用打蛋器高速打发，用筷子可以画8字，慢慢消失的程度就可以了。
8、把一半的蛋白装入裱花袋。将红心火龙果捣碎成汁。
9、把红心火龙果汁倒入盆内搅拌均匀也装入裱花袋。
10、白色和粉色棉花糊装好的裱花袋，尖头处剪开一个4毫米大小的口子。
11、轻轻的把蛋白挤在小窝里，最后可以以画圈的方式把表面的蛋白弄平整。
12、从第一个猫爪最后一个猫爪有一段时间，这个天气基本上会干一些的，所以再挤上猫掌图案。
13、第二天把小窝周边的玉米淀粉撒在猫爪上，用干净的毛刷把淀粉轻轻刷去。
14、最后用大小勺子把猫爪挖出来，用刷子把多余的玉米淀粉。
15、可以直接吃，还可以放在热可可，咖啡上配搭呢！
[小窍门]
1、.玉米淀粉提前炒熟，一是为了卫生，二是为了棉花糖糊挤入后不会吸到淀粉从而变硬。
2、.可以将棉花放进筛子里，筛出多余的玉米淀粉即可。
3、.棉花糖可以根据个人喜爱挤出喜欢的造型。
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