#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 龟兔赛跑中的那只黄乌龟
“ 龟兔赛跑的故事影响了80后的整个童年
兔子的傲娇，乌龟的毅力，都深深的烙印在脑海里
且不研究这故事当中的童话色彩是有多浓
反正我们能从中得到了受益终生的道理
并愿意用这一个故事分享给孩子，让他也能从中得到启发”
[主料]
高粉：160克
低粉：80克（酥皮）
酵母：2克
细砂糖：35克
盐：2克
奶粉：10克（酥皮）
全蛋液：30克
牛奶：100克
玉米油：25克
黄油：48克（酥皮）
糖粉：40克（酥皮）
蛋黄：20克（酥皮）
[辅料]
红豆沙：100克
肉松：80克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[龟兔赛跑中的乌龟的做法步骤]
1、将主料中的全部材料放入面包机内，运行一个IMIX程序，选择30分钟
2、程序结束后，选择发酵程序，时间50分钟，使面团发酵至2倍大
3、将红豆馅和肉松混合，形成馅料酥皮中的黄油软化后，加上糖粉混合，用橡皮刮刀翻版均匀
4、酥皮中的黄油软化后，加上糖粉混合，用橡皮刮刀翻版均匀
5、分两次加入酥皮中的鸡蛋液，打发至泛白色
6、加入酥皮中的奶粉和低粉，拌成团
7、用保鲜袋装着冷藏1小时
8、取出面团，排气后分成8份，滚圆松弛20分钟
9、将2个面团分成36小份，30份滚圆做头和脚，6份搓长做尾巴
10、取一个面团，用擀面杖擀成圆片状，放入适量肉松馅收口成圆形
11、将面团放入模具中，把乌龟头、乌龟脚和尾巴放在适当的位置
12、把酥皮分成6等份，压扁后放在乌龟包上，做龟壳，，盖上保鲜膜放进烤箱中进行二次发酵，30分钟（也可常温发酵）
13、二发后，用小刀划出花纹，然后刷蛋液
14、放入预热好的烤箱中层，160度烤20分钟左右
[小窍门]
1、、切记面团分成8份，有2份是用来分小份做乌龟头、脚和尾巴
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 下午茶