#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕
“ 夏天，水果盛产的季节
色彩斑斓，味道万千，营养丰富
常与蛋糕搭配，使蛋糕更加诱人”
[主料]
鸡蛋：4个
玉米油：50克
纯牛奶：60克
糖粉：70克
低粉：80克
盐：适量
[辅料]
淡奶油：1000克
糖粉：100克
水果：适量
防潮糖粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[缤纷水果奶油蛋糕的做法步骤]
1、纯奶和玉米油混合，用手抽打至完全融合看不见油点，有点稠
2、逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀，稀糊状，可以很自然地流动
3、筛入面粉，用手抽不规则的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊（待用）
4、蛋清里加入少许的盐，分三次加入糖粉，打发蛋白至干性，此时可以先预热烤箱，115/120度
5、将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，右手拿着手抽沿着容器内壁向下，然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊，左手逆时针转动容器，右手的动作靠手腕灵活转动完成
6、蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式拌匀，如果容器是直角的，最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌，避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀
7、蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中，在八分满左右，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出大气泡
8、放入预热好的烤箱下层，上下火120度，75分钟
9、出炉摔几下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣
10、完全凉透后脱模了，分割成3片
11、芒果、奇异果和草莓分别切粒
12、奶油中加入100g糖粉，打发至9分发（可分两份500g打发）
13、取一片蛋糕放在裱花台中间，抹上一层奶油，放入适量的水果，中间留出空间放水果
14、再抹上一层奶油，基本盖住水果，抹平，第二层也如此操作
15、盖第三层蛋糕后，先放厚厚的奶油在上面，然后抹平；再放厚厚的奶油在侧面，抹平整（其实这种状态可以直接装饰了）
16、取一圆勺，底部接触蛋糕，从侧面的底部开始向上划，直到整个层面都处理好
17、表面画圈处理，从边缘开始，圆勺底部接触蛋糕固定在一个点，转动裱花台，如此操作直到中心位置
18、取三颗草莓，分别切成6小块；其余切粒
19、切小块的草莓做底部围边
20、其余切粒的水果放在表面的中间
21、最后散上糖粉即可
[小窍门]
1、、温度和时间视自家烤箱而定
2、、此菜谱介绍如何用勺子简单地完成特别的抹面，所以第15步的抹面不需要抹出直角来，只需要大概抹均匀可以了
3、、水果可选自己喜爱的，装饰也可以根据自己的喜好作调整
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品 生日