血旺肥肠
[主料]
肥肠：适量
血旺：适量
[辅料]
姜片：适量
大葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
香叶：适量
桂皮：适量
八角：适量
白蔻：适量
白胡椒粒：适量
料酒：适量
盐：适量
姜末：适量
蒜蓉：适量
干辣椒粉：适量
老抽：适量
鸡精：适量
干辣椒节：适量
小葱段：适量
花椒油：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[血旺肥肠的做法步骤]
1、 肥肠一副，用剪刀剪成数节，加入适量的面粉揉均，再一节一节的用手搓洗。全部搓洗完后，用水将面粉洗净。将肠头用中指翻过来，再用流水配合将整个肠子翻过来，肠子全部翻过来后，再加入适量面粉揉均，一节一节的将里面搓洗干净，然后用流水将面粉洗净，洗净后撕去部分多余的肥油，再把肠子翻过来。锅中水烧开后放入肥肠，汆透后捞出。
2、将肥肠放入炖罐中，依次加入适量的姜片，大葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、白胡椒粒，再加入适量的水、料酒和盐，大火烧开，转小火煲40分钟，40分钟后捞出肥肠，切成斜刀段备用。
3、 血旺两块，切片备用。锅中水烧开，下入血旺，氽透后捞出。锅烧热，去适量的油，下入姜末和蒜蓉小火炒香，炒香后，加入适量的豆瓣酱一起炒香，再下入干辣椒粉炒香，炒香后将卤肥肠的汤滤入锅中，加入适量的老抽并下入血旺，扒均，盖上锅盖，小火焖煮10分钟后捞出，下入肥肠，大火收汁，汤汁合适时，加入适量的鸡精，搅均后将肥肠捞出。将汤汁淋入碗中，加入适量的干辣椒节、小葱段和蒜蓉，再淋入适量的花椒油，最后用一勺滚油泼香料头，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜