#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 樱桃慕斯泡芙塔
“ 明天就是婆婆的生日，给她做一款豪华版甜点吧。第一次做组合甜点，花了一天的时间，好在味道还是非常不错的。我喜欢的ACA烤箱，上色还是非常均匀的，泡芙的颜色美美哒。”
[樱桃慕斯]
蛋黄：15g
牛奶：60g
细砂糖：15g
淡奶油：60g
樱桃酱：100g
吉利丁：8g
[巧克力饼干底]
黄油：40g
糖粉：25g
蛋液：20g
低粉：65g
可可粉：10g
[泡芙]
低粉：60g
黄油：40g
鸡蛋：2个
牛奶：100g
淡奶油：150克
细砂糖：15g
[紫薯乳酪酱]
奶油奶酪：40g
鸡蛋：45g
紫薯：100g
牛奶：55g
玉米淀粉：6g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤]
1、先做樱桃巴伐露：将樱桃巴伐露材料中的蛋黄加入细砂糖拌匀，牛奶加热至沸腾状态后取一半缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
2、将蛋黄牛奶倒入到奶锅中继续小火煮，一边煮一边搅拌。
3、蛋黄牛奶煮至浓稠的状态后关火，加入泡软的吉利丁片。
4、樱桃酱用料理机打成泥状，再加入到蛋黄奶糊中。
5、淡奶油打至五分发。
6、将淡奶油和4步的樱桃蛋黄奶糊拌匀。
7、倒入到慕斯模具中，放入冰箱冷藏。
8、接下来做饼干底：黄油加入低粉，可可粉，糖粉用手搓成屑状，加入蛋清，和成一个面团。将面团擀成圆片状，用活底蛋糕模具的底部划出一个圆形。
9、将蛋糕底装入到模具中，面片上用叉子扎孔，静置半个小时。烤箱中层180度烤15分钟。
10、牛奶，鸡蛋，紫薯，软化的奶油奶酪放入料理杯中，打成细腻的糊状。
11、加入玉米淀粉拌匀。
12、将拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的饼干底上。
13、再次放入烤箱中160度热风30分钟左右。
14、最后做泡芙：将黄油和牛奶放入奶锅中小火煮至沸腾。
15、调至最小火，筛入低筋面粉。
16、用木铲翻拌均匀，待面糊温度降下来后，分次加入鸡蛋液。
17、搅拌成不滴落的倒三角状态。
18、将面糊装入裱花袋中，挤在不粘烤盘上。
19、烤箱中层180度，20分钟左右。
20、从底部挤入打发的淡奶油。
21、组装：紫薯塔放在最底层，上面放樱桃巴伐露。
22、樱桃巴伐露四周围一圈泡芙，顶部用奶油，樱桃，泡芙装饰一下。
23、泡芙要现吃现挤奶油，以免泡芙吸潮影响其酥脆的口感。
24、成品。
25、成品。
26、成品。
使用的厨具：电烤箱
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