#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红丝绒蛋糕
“ 红丝绒蛋糕～气质高雅，女王风范...”
[蛋白]
细砂糖：46克
蛋清：123克
柠檬汁：6～7滴（或白醋）
[蛋黄]
色拉油：40克
细砂糖：15克
低筋粉：65克
红曲粉：5克
蛋黄：61克
牛奶：46克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[红丝绒蛋糕的做法步骤]
1、准备好食材。蛋白部分：蛋白123克，柠檬汁6～7滴，细砂糖46克蛋黄部分：蛋黄61克，细砂糖15克，低筋粉65克，红曲粉5克，牛奶46克，色拉油40克
2、把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放入无水无油的容器里
3、牛奶倒入油里用手动打蛋器搅拌均匀
4、加入糖15克搅拌均匀
5、分次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀后再加第二个蛋黄
6、搅拌成细腻的蛋液
7、筛入低筋粉和红曲粉
8、用切拌的方法搅拌均匀至无颗粒
9、蛋白里加6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至鱼泡眼的状态，第一次加入三分之一的糖
10、打发至蛋白变细腻的时候第二次加剩余一半的糖
11、蛋白打发至细腻有明显的纹路时，加入剩余的糖继续打发
12、打发至提起打蛋器，打蛋器头上出现很细的尖角即干性发泡，蛋白就打发好了
13、用刮刀挖出三分之一的蛋白加入蛋糊里，切拌几下
14、再把所有的蛋糊倒入蛋白中，用翻拌的手法调拌均匀，不能划圈，以免起筋
15、调成均匀的面糊
16、倒入模具中，震动几下，震出里面的气泡
17、放进预热好的烤箱，上下火中下层120度40分钟转140度20分钟左右即可（烤的时候要多注意观察上色情况，如果上色满意了可以加盖锡纸）
18、烤好蛋糕倒扣晾凉，脱模
[小窍门]
1、）烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握
2、）可以用牙签戳进蛋糕如果有牙签上有湿的面糊带出，说明还没熟，还要继续烤
3、）拌面糊的时候要翻拌，不能画圈以免起筋
使用的厨具：电烤箱
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