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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式炼乳蜜豆面包
“ 表皮焦脆内里松软,浓浓炼乳手撕着吃的一款面包,用戚风加高4寸模具,制作出不一样的面包新造型,不论外观还是口感都非常赞。” [主料] 高筋面粉:210克 牛奶:125克 奶粉:10克 黄油:15克(抹面) 糖粉:(装饰)少许 [辅料] 细砂糖:30克 盐:2克 炼乳:15克(抹面) 酵母粉:3克 蜜豆:50克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:普通 [日式炼乳蜜豆面包的做法步骤] 1、所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内,2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油,继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右发酵。 2、一发面团发酵至2倍大,手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明面团一发完成。 3、发酵好的面团按压排气后静置15分钟。 4、静置后的面团擀开。 5、蜜豆适量。 6、把擀开的面团用刮板分成几段,其中两段铺上准备好的蜜豆。 7、把另外两段叠在铺了蜜豆的面团上。 8、再用刮板分成等份小块。 9、然后把小块码在4寸加高模具内。 10、抹面的黄油软化后加入炼乳拌匀。 11、先把抹面的液体在码好的面团上刷一遍,然后静置一旁,待面团二次发酵至2倍大。 12、面团发至模具8分左右,再刷一层黄油炼乳,烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下,待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。 [小窍门] 每个烤箱的温度都有区别,请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大,两个4寸加高模具刚好。需要注意的是,每个牌子的面粉吸水性都不一样,液体量需要根据面粉吸水性适当增减。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐