#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#贝果面包
“ 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮过。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味。这方子和做法来自于金象面包书里的，把老面加了进去，用牛奶代替了清水使得口感变得更好。”
[主料]
牛奶：160毫升
高筋面粉：260克
老面：80克
[辅料]
酵母粉：3克
鸡蛋液：少许
白糖：12克
盐：3克
黄油：14克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[贝果面包的做法步骤]
1、准备食材
2、面包桶内加入牛奶，白糖和盐，把老面撕成小块加入
3、倒入面包粉中间埋入酵母
4、和成光滑的面团之后加入黄油
5、再把面团揉至扩展阶段
6、发酵至2倍大
7、取出排气滚圆分成八等分盖上保鲜膜静置15分钟
8、取一个面团在面团中央用手指开一个洞，一边旋转慢慢的使孔变大成为面包圈
9、放入垫上防沾纸上二发约35度处，发酵至2倍大
10、锅内水开后把连带纸的面坯一起加入锅中，每一面各煮30秒（防粘纸在锅内会自然剥落）
11、捞起放入烤盘，控干水分后刷上蛋液（我用的是不沾烤盘，沾的烤盘要垫油纸）
12、烤箱180度预热放入烤箱烘烤15至18分钟即可出炉
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐