蒜薹爆鸡胗
“ 蒜薹喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗，几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。 炒这道菜的关键在于火候的把握， 大火爆炒， 不要将鸡胗炒老了， 如果你觉得不好控制火候， 就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒， 提前准备好碗汁， 这菜就成功了一半了。 最后将它们混炒在一起，鸡胗特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜薹又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全的下饭菜啊。”
[主料]
鸡胗：5个
蒜薹：1小把
[辅料]
红椒：1个
葱：1小蝶
生抽：2勺
料酒：2勺
淀粉：1大勺
油：适量
盐：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[蒜薹爆鸡胗的做法步骤]
1、 准备好原材料；
2、鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下；
3、热锅凉油， 放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
4、翻炒至鸡胗变色后盛出备用；
5、 调制好碗汁： 葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉， 拌均匀；
6、锅中放入少许油， 将蒜薹放入里面翻炒；
7、蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒；
8、倒入准备好的碗汁；
9、大火收汁， 加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
10、可以开吃了。
[小窍门]
1、. 鸡胗提前将盐等调味料腌制， 再用油滑炒变色备用； 2. 提前准备好碗汁； 3. 不要将蒜薹与鸡胗一起炒， 要先炒蒜薹， 炒的八成熟时再放入鸡胗， 最后只需倒入碗汁大火收汁即可， 避免鸡胗炒老了； 4. 红椒主要是为了调色， 可以不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐