辣炒花甲
[主料]
花甲：500克
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
香辣酱：一勺
红椒：一个
阳江豆豉：适量
[辅料]
青抽：适量
老抽：适量
盐：适量
生粉：适量
料酒：一勺
鸡粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣炒花甲的做法步骤]
1、花甲在清水中泡浸一两个小时
2、姜、葱、红椒切段，蒜头切碎、豆豉冲水后剁成小粒
3、锅内烧开水后加入一勺料酒，放入花甲焯水直至花甲全部呈开口
4、将焯过水的花甲用清水冲洗一下，然后捞出备用
5、锅内留一点油，下入姜、蒜和豆豉炒出香味
6、放入焯过水的花甲，调入两勺生抽、几滴老抽，一点盐，一点鸡粉，一勺香辣酱翻炒均匀
7、加入半碗淀粉水烧开后焖一下，再加入葱段和红椒段炒至断生
[小窍门]
1、、花甲可提前两个小时泡清水中去除泥土
2、、焯过水的花甲冲洗或下锅翻炒时轻轻翻动即可，这样花甲肉才不会掉出来
3、、最后可大火收汁，让花甲肉裹上一层汤汁吃起来更有味道
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜