老北京炸酱
“ 好久没有吃炸酱面了，准确说是没吃到正宗的炸酱面了。上个月跟朋友一起去的普陀山。山上没什么好吃的，硬生生饿到下午下山。看见一家永和豆浆，开心的要命，点了碗炸酱面充饥，当时只觉得这面好吃的要命，再来两碗我也吃的下，当然是他分量小，我可不承认我饭量大。。。回家后心心念念想吃炸酱面，吃了两家，难吃的要命，有一家竟然还放芝麻酱。算了，还是自己做吧。于是就有了今天这个炸酱。当然就算配米饭，也是下饭利器。。如果非要我形容，那就是好吃的飞起来。。。”
[主料]
猪里脊：400g
豆干：150g
[辅料]
葱：3颗
姜：1块
豆瓣酱：3勺
糖：5g
清水：半杯
甜面酱：4勺
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[老北京炸酱的做法步骤]
1、葱洗干净，姜切一小块，豆腐干洗干净准备好
2、葱切成葱花，姜切沫，豆腐干切丁
3、里脊肉剁剁剁，剁的我心累，其实超市的肉馅也可以。但是我妈天天说超市的肉馅都是剩的不新鲜。。
4、锅内入油，比平时多一些。下入剁好的猪肉馅。。
5、加入姜沫儿一起炒，去肉腥味。。
6、等肉末全部炒到发白，加入甜面酱
7、加入豆瓣酱翻炒
8、炒至酱和肉沫儿融合。。
9、加入大半杯水
10、加入提前切好的豆豆腐干
11、小火慢慢炒制，水份会越来越少。
12、加入白糖提鲜。。。
13、等水份慢慢炒干，加入葱花
14、炒匀后关火，盛盘
15、满屋子都是浓郁的酱香味
16、看看这色泽。诱人不，我家胖子说有这一个酱，其他菜可以不要吃了。。。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料