芙蓉熘鱼片
“ 第一次做这道菜，做之前还有点担心没市场推销不掉；做天使蛋糕时余下来5个鸡蛋清，一时又不想用它其它烘焙；正好家里化冻了一条巴沙鱼，是准备做鱼片汤的，但想着这么鸡蛋清在冰箱，万一变质不是太浪费了！于是就突发奇想：干脆用鸡蛋清熘鱼片吧；这样不仅一次可用完更不用担心坏了，真是一举两得；哈哈：没想到很合那小子口味呢，看来之前的担心多余的了~~~”
[主料]
蛋清：5个
枸杞：少许
巴沙鱼：1条
[辅料]
芥花油：适量
葱：少许
食盐：1小勺
鸡粉：1小勺
料酒：1汤匙
家乐海味点蘸鲜露：1汤匙
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：溜
耗时：廿分钟
难度：普通
[芙蓉熘鱼片的做法步骤]
1、准备好所有食材
2、巴沙鱼解冻洗净后切簿片
3、加入料酒、食盐和鸡粉
4、再滴入家乐海味点蘸鲜露抓匀
5、蛋清中滴入少许白醋调匀
6、鱼片中滴入少许蛋清抓匀，腌制10分钟左右
7、煸香少许葱姜
8、倒入腌好的鱼片
9、大火滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
10、重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型
11、划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀
12、盛起即可
[小窍门]
1、、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻
2、、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便
3、、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩
4、、炒制时易宽油、大火、快速
使用的厨具：不粘锅
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