风味茄子
“ 还记得小时候学余光中的《乡愁》吗，那个时候不知道乡愁是什么滋味，那种惆怅，那种思绪是不能感同身受的，究其原因却是不识庐山真面目，只缘身在此山中。
长大后，走出家乡才知道乡愁的滋味。寂寞时，乡愁是一首歌，一首来自家乡的民谣曲，别人听不懂的歌词和体会不到的情感是家乡的味道，那种淳朴能治愈孤独的心；饥饿时，乡愁是一道菜，一道能让人开胃释怀的菜，在茶不思饭不香的时候，这道菜却是任何山珍海味都比不了的味道。
记忆中的童年很幸福，相比大城市的孩子，我的童年是缤纷五彩的。没有那么多洋气的娃娃，但是我有一堆数不清，形状各异的泥娃娃；没有那么多好吃的糖果，李子、橘子、柚子应季的水果漫山遍野；没有各种繁琐的兴趣爱好班，田野、树上、屋顶都是我喜欢的游乐场。
今天的这道茄子就是我从小吃到大的茄子。茄子没有变，味道却变了。以前妈妈做茄子最爱清炒，茄子片，茄子块，放上几粒大蒜瓣，葱花段就成一盘菜。今天这盘茄子也是家常味，但是家常的同时也增添了不同的风味，外皮焦脆，内里软嫩，加上芝麻的香味，让茄子华丽转身大变样。”
[主料]
茄子：1根
[辅料]
干辣椒：适量
熟芝麻：适量
大蒜：适量
生粉：适量
香菜：适量
花椒面：适量
酱油：适量
白糖：适量
盐：适量
醋：适量
芝麻油：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[风味茄子的做法步骤]
11、.提前将原料准备好
22、.将香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用
33、.将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用
44、.将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用
55、.锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻
66、.出锅前淋上芝麻油即可
[小窍门]
1、.茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好
2、.茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了
3、.做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜