#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#柠檬派
[主料]
低筋面粉：90克
黄油：60克
淡奶油：150ML
柠檬汁：40ML
杏仁粉：18克
糖粉：80克
蛋黄：一个
鸡蛋：2个
[辅料]
柠檬皮屑：1小勺
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：简单
[柠檬派的做法步骤]
1、首先制作派皮（低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3、低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里
4、用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5、冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片
6、擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜
7、将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜
8、将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘
9、用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
10、在烤派皮的时候可以制作派馅（淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11、用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
12、派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13、将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了
14、出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品