炝拌莴苣丝
“ 家人都比较喜欢吃凉拌菜，我总是换着法的做凉菜给家人吃，买了两根的莴苣，准备做个“炝拌莴苣丝”。要想拌的莴苣丝更加爽脆， 加入点盐腌制一下， 让它先杀出些水分， 再放入调味料凉拌， 最后用干辣椒炝锅， 烧些热油浇淋在拌菜上。很简单的素拌菜， 翠绿的莴苣丝， 配上艳红的干椒，红绿相间，不光在视觉上很漂亮，口感既清脆又爽口，不过是下饭， 还是佐粥， 或者下酒都非常不错哟。”
[主料]
莴苣：1根
[辅料]
蒜：2瓣
红辣椒：2个
胡椒：1小勺
香叶：1片
八角：1个
生抽：1勺
香醋：2勺
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[炝拌莴苣丝的做法步骤]
1、准备好原材料。
2、莴苣丝加入适量的盐腌制一下。
3、再滤去腌制时析出的莴苣汁， 再加入蒜末。
4、放入生抽和香醋。
5、凉锅凉油， 放入红辣椒、花椒等大料，干煸香味出来到油温微微冒烟。
6、将热油浇淋在蒜末上， 再拌均匀即可盛入盘中。
7、端上桌了。
[小窍门]
1、. 要想莴苣丝更为爽脆， 就先用盐腌制一下莴苣汁， 滤去汁后再开始凉拌。
2、. 炝锅的热油要注意， 辣椒和大料都比较容易糊， 所以冷锅凉油， 放入大料进去小火慢慢煸炒， 不要将大料炒熟了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜