＃春食野菜香＃雪菜利马豆炒牛肉末
“ 用自己腌的咸菜作饭，太放心了，无污染、无添加剂、无农药、无色素，是不是特有安全感呢？”
[主料]
腌制雪菜：75克
牛肉末：200克
利马豆：150克
青蒜片：1大匙
葱花：1/4杯
[辅料]
生抽：1大匙
白糖：1/2小匙
黑椒粉：1/2小匙
料酒：1大匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[雪菜利马豆炒肉末的做法步骤]
1、笔者种的雪里蕻，长大了，割下来腌咸菜；
2、经过腌制的雪里蕻；
3、准备好材料；
4、开中火，把利马豆煸干煸熟至出粉，盛起备用；
5、把咸雪菜切粒，煸干水和煸出香味，出锅备用；
6、将牛肉末倒入锅，煸至出水出油，并将多余的油滗出，锅留底油；
7、加入辣椒屑1小匙和蒜白1大匙，爆香；
8、倒入雪里蕻和利马豆，加入生抽1大匙、白糖1/2小匙、黑椒粉1/2小匙，兜匀，在锅边淋入料酒1大匙，翻炒几下，撒上葱花，可出锅享用。
[小窍门]
一、未煮熟的利马豆和奶油豆含有亚麻苦苷（linamarin）的物质，一种氰糖苷，对人身体有害。但是利马豆在煮熟以后是安全的，低含量的亚麻苦苷常用于烹饪用途。生食少量的利马豆就有可能使人患上粗暴虐待症（以上摘自百度），所以要把利马豆炒熟；
二、把咸雪菜煸过后再炒，更能体现出雪菜的香味；
三、雪菜比较咸，所以菜就不放盐了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 春季食谱