#春食野菜香#榆钱咸食
“ 榆树是我国北方常见树种，榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如纸钱，故而得名。又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。清明节后大约一周时间，当春风吹来第一缕暖意，碧绿中透着微黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。榆钱能清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿，还有治疗失眠的功效。榆钱能健脾和胃，治疗食欲不振；其味辛可入肺经，能清肺热，降肺气，有润肺止咳化痰之功效。”
[主料]
榆钱：1000g
白面：500g
[辅料]
鸡蛋：150g
葱：50g
食盐：30g
花生油：100g
清水：500g
口味：清淡
工艺：煎
耗时：半小时
难度：简单
[榆钱咸食的做法步骤]
1、榆钱用清水淘洗三遍，洗净备用。
2、葱切末。
3、鸡蛋中加入食盐，打散。
4、榆钱中加入食盐和白面，加入清水。
5、将蛋液倒入榆钱面糊中，用筷子搅匀。
6、平底锅内加少量花生油，中火烧热后用小勺舀入面糊，摊匀成很薄的圆饼，煎至微黄。
7、将榆钱饼翻个儿，再烙至金黄。
8、翻回到第一面，改小火煎两分钟。
9、盛入盘中。
10、两次切成三角形，装盘上桌。
[小窍门]
榆钱尽量多洗两遍，将土和蒂洗干净，否则煎出来不好看；和面糊时尽量多加一点清水，稀一点好成形，而且饼薄好熟；煎制过程中要经常转动饼丕，先后翻三次，色泽金黄，爽口宜人。
使用的厨具：平底锅
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