卤水猪脚
[主料]
猪脚：500克
[辅料]
姜：5片
葱段：8条
八角：2朵
花椒：1小匙
小茴香：1/2小匙
香叶：4片
草果：1/2个
桂皮：2块
大茴香籽：1/2小匙
陈皮：3块
甘草：2块
生抽：4大匙
老抽：2大匙
精盐：2小匙
蜂蜜：1/4杯
口味：咸甜
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[卤水猪脚的做法步骤]
1、量好调料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片；
2、把粒状的调料用钢丝茶盒装住，免得煮起来满锅飘浮；
3、准备姜片5-6片，葱段8根；
4、冷水下猪脚，开大火，煮起浮沫后用热水冲洗后等待下锅；
5、另开一锅，放水2/3锅，放入葱段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香叶4片、草果1/2个、桂皮2块、八角籽1/2小匙、陈皮3块、甘草2片、烧开；
6、放入猪脚、生抽4大匙、老抽2大匙，盖上盖子，慢火熬1小时；
7、把姜片葱段捞起；
8、因为家中没有砍骨刀，只能先把猪脚买回来时整条放锅煮，现在煮软了，就可以分割成小点的块了；
9、分割后再放进锅里再煮，再慢火煮15分钟，调味，不够咸，放精盐1小匙，听阿基师说加麦芽糖会使猪脚表面更亮更美味，咱没有麦芽糖，咋办呢，就用蜂蜜来代替了，用了1/4杯搅拌均匀，效果不错哦，搞掂一切后静置约30分钟，让皮肤充分吸汁，时间到就可以享用了。
[小窍门]
阿基师的经验是在基本卤好猪脚后加上麦芽糖，会使猪脚表皮更有亮泽。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜