平底锅烤鱼
“ 调料可以依照个人口味决定微辣、中辣、特辣、麻辣、酸辣等，我做的这种算特辣。”
[主料]
黔鱼：一条
香菜：适量
芹菜：适量
青辣椒：适量
小米椒：适量
花生米：适量
菠萝：适量
[辅料]
豆瓣酱：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
豆豉：适量
口味：超辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[平底锅烤鱼的做法步骤]
1、黔鱼收拾干净以后 鱼身两侧改刀如图。
2、放入盆中加入料酒、盐入味。
3、辣椒如图
4、洋葱切小块
5、洋葱切宽条备用
6、烤鱼调料全部切好如图备用
7、花生米过油酥香备用
8、豆瓣酱剁细成酱
9、干辣椒、花椒、豆豉
10、根据个人口味加入了魔芋、土豆、莲藕、切薄一点可以加入鱼中。
11、锅中倒油加热后先加豆瓣酱炒香然后加入切好的葱姜蒜末、香菜芹菜末、洋葱末、豆豉、青辣椒、小米椒、花椒后翻炒，炒香（这些调料下锅后炒出的味道就很明显的能闻到烤鱼的味道了，虽然鱼没下锅，哈哈😄。）
12、闻到香味后可以小火稍微多炒一会，才能更香并达到想要的口味。然后加入水、盐、生抽，开锅后小火熬制。注意水要适量能淹没鱼的一半身子就行。水的量把握很重要。
13、鱼放入锅中反正面煎熟
14、这样背面就煎好了。因为我买的是黔鱼，皮比较厚、小火不容易煎烂，个人认为这里要提到的就是用平底锅煎鱼就比炒锅煎鱼要好一点的。
15、鱼煎好后，倒入熬好的烤鱼调料汤汁，在撒上葱花、蒜末、花生、洋葱圈、小米椒、干辣椒、菠萝。
17、如图这是加入土豆片等配菜之后拍的、因为是把配菜加到鱼身下的、再小火烤熟后就可出锅啦！
[小窍门]
根据个人口味还可加入柠檬达到酸辣的口味。烤好之后就直接平底锅上桌啦没有换盘装的，家里有电磁炉的就更好了，可以边烤边吃，更有味道，而且针对人多的还可以加菜。有条件的还可以直接换专业烤鱼设备用碳烤就更完美了。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜