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干拌脑花
“ 脑花,很多朋友一听名字就已经退避三舍了。吓人的形状总是让人浮想联翩。但是真正懂得欣赏它的人,却是流连忘返。 在重庆,烹制脑花的方法很多,做汤配几颗小青菜,清清白白,很是爽口;烧烤还是九村烤脑花味道正宗,麻辣开胃;火锅煮脑花也不赖,嫩似豆花。 脑花要好吃,处理腥味是个关键。美食总是很有自己的脾气。也充分应征了那句话:没有对比就没有伤害。真正吃过正宗美味之后,味蕾就会牢牢锁住那味道储存在大脑味道的记忆库里,一旦再吃到相同的食物时,大脑就会迅速把曾经的味道回放出来进行对比。所以正宗的才是难忘的。 今天的这道脑花,另辟新法,用干拌的方式来烹制。既没有烤脑花的繁琐,也避免了脑花汤的清淡,喜欢重口味的小伙伴值得入手一份。” [主料] 猪脑:1个 [辅料] 洋葱:50g 灯笼泡椒:20g 青泡椒:20g 花椒粒:20g 葱:适量 熟花生碎:适量 老姜:适量 大蒜:适量 水豆豉:适量 秘制红油:适量 盐:适量 口味:麻辣 工艺:拌 耗时:半小时 难度:普通 [干拌脑花的做法步骤] 1、提前准备好原材料,新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水 2、猪脑放入锅中,锅内倒入适量清水,将葱结、花椒颗粒放入水中,小火煮15分钟 3、在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料,将洋葱切成颗粒;灯笼泡椒、青泡椒切碎;老姜、大蒜切碎;葱切成花;将煮熟的猪脑放入碗内,将秘制红油、水豆豉、适量盐和洋葱粒、灯笼泡椒、青泡椒、老姜搅拌均匀倒入碗内,点缀熟花生碎、香葱即可食用 [小窍门] 1、.脑花要去除筋膜和血管,以免影响口感 2、.花椒和葱可以去除脑花的腥味 3、.煮脑花的时候一定要用小火,以免脑花煮坏 4、.一定不要吝惜调料,尤其是红油,不仅让脑花颜色好看有食欲,还可以增加脑花的味道 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 川菜