流沙起酥包
“ 好久没做起酥包了，买了片黄，但是家里温度还是太低，这次的开酥还是不理想！”
[主料]
高粉：170克
低粉：30克
砂糖：50克
黄油：20克
奶粉：12克
鸡蛋：40克
盐：3克
酵母：3克
水：88克
裹入黄油：80克
[辅料]
咸蛋黄：2个
黄油：15克
吉士粉：8克
砂糖：20克
牛奶：8克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[流沙起酥包的做法步骤]
1、所有主料材料称量好倒入厨师机搅拌桶里
2、和成光滑面团，检查是否揉到形成一层薄膜即可
3、第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡，放入冰箱冷藏室静置松弛20分钟
4、将片状黄油装入保鲜袋，用擀面杖压成薄片后，放入冰箱冷藏至硬
5、冷藏好的面团取出擀成长方形
6、黄油薄片放在中央
7、把黄油片包裹进面片里了，把收口压紧
8、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片
9、从面片的一端1/3处把面片向中间翻折，另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
10、再用擀面杖擀开，重复上面再一次三折。这是第二次三折，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟，重新擀开成长方形薄面片，在做一次四折
11、四折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成薄片
12、用刀切成底边长等腰小三角形
13、取一个小三角形面片，在三角形底部中点处划一道口子；用两只手，捏住两个角，向上卷在顶部的小尖上刷一层全蛋液
14、然后完全卷起来
15、卷好排入烤盘，进行最后发酵
16、发酵完成后取出，在表面刷一层全蛋液，
17、放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色即可
18、准备流沙馅：碗里加入黄油、砂糖、吉士粉和牛奶隔热水搅拌均匀
19、加入切小的咸蛋黄颗粒
20、搅拌均匀
21、为了口感好最好过滤一下后装入装好泡芙嘴的裱花袋里
22、把流沙馅挤进去即可我
[小窍门]
这个流沙馅是我自己调的，这个面包要趁温热的时候吃
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶