麻辣鸡丝
“ 适合人群
　　一般人群均可食用。
　　1. 老人，病人，体弱者更宜食用。
　　2. 肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、 痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。
食用方法
　　1. 想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取 脂肪及肉类，而改吃 鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。
　　2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。
　　3. 鸡胸肉做成的 沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。
4、. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。”
[主料]
鸡脯肉：300克
[辅料]
辣椒粉：四茶匙
白芝麻：10克
八角：四个
生姜：六片
葱：六根
胡椒粒：十五粒
花椒：一小把
料酒：两茶匙
食用油：适量
生抽：三茶匙
花椒油：半茶匙
香醋：一茶匙
蒜末：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣鸡丝的做法步骤]
1、鸡脯肉洗净加入姜，葱结，花椒粒，胡椒粒，料酒两茶匙，盐三分之一茶匙
2、加入没过鸡脯的水大火煮来改中火烧二十分钟
3、利用煮鸡脯肉的时间来准备辣油，准备一个大碗放入四茶匙辣椒粉，白芝麻，用两茶匙食用油拌匀备用
4、起油锅倒入适量的油烧至七成热下花椒八角炸香关火备用
5、待油冷确至五成热时倒入准备好的辣椒里芝麻红油就做好了（拌鸡丝用不了这么多，多做点可以用来拌菜，拌面都可以）
6、煮好的鸡脯肉捞出凉冷备用
7、煮好的鸡脯肉用手撕成丝
8、准备一个小碗放入蒜末，葱花，半茶匙花椒油，三茶匙生抽，一茶匙香醋，三茶匙芝麻红油调匀备用
9、将调好的调味料倒入鸡丝拌匀即可食用
10、成品
11、麻辣鲜香
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜 春季食谱