巧克力大理石金砖
“ 与传统金砖相比，舍弃海量黄油，使用巧克力夹馅，让大理石的纹理更加明显，味道也更丰富。”
[巧克力夹馅材料]
黑巧克力：35克
黄油：15克
高筋面粉：15克
可可粉：7克
玉米淀粉：5克
牛奶：50克
糖：20克
蛋清：25克
[面团材料]
高筋面粉：128克
低筋面粉：45克
酵母：3克
细砂糖：15克
盐：2.5克
蛋液：25克
炼乳：8克
鲜奶：75克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[巧克力大理石金砖的做法步骤]
1、高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+细砂糖
2、混合均匀。
3、加入牛奶拌均匀。
4、黑巧克力和黄油分别隔温水（40°左右）融化后加入，拌匀，
5、加入蛋清混合好，倒入小锅里，小火翻炒至粘稠，成团，即可。
6、放凉后擀成20x20cm左右。保鲜膜包好，放冷冻。
7、将黄油以外的材料混和在一起，揉至面团光滑，再加入黄油，继续揉到面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜（完全阶段）。放保鲜袋里，压扁，放冷冻30分钟，使面团变硬，便于整形。
8、 取出冷冻后的面团28x28cm左右的正方形
9、巧克力取出，放中间
10、捏紧包好。
11、把面团擀开，成20x40cm的长方形，进行第一次三折自左、右各1/3处向内折。把面团横放，再次将面团擀长。进行第二次四折。左1/8处向内折右3/8处向内折，再对折。
12、保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟。
13、取出面团，切成长条，均分成8份，每两份叠加，切面朝上。
14、做最后的整形，编四股辫四股辫的方法是：把面团分别1234口诀是：1压2，3压2，3压4。再按照顺序重复，即可。
15、将编好的辫子往后折好，收口朝下，放入模具里，盖上保鲜膜
16、发酵到8-9分满。再放入预热好的烤箱165度烘烤35分钟。（烘烤时间和温度可根据自家烤箱来调整）
[小窍门]
1、，冷冻面团是为了整形折叠更好，是冷冻不是冷藏哦。
2、，发酵温度为26-28度，太高温会使得巧克力融化而导致纹路消失哦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙