八寸轻乳酪蛋糕
“ 经过几次的改进，现在做的轻乳酪，不裂，不塌，口感细腻，分享给大家”
[主料]
奶油奶酪：150g
牛奶：60g
奶油：40g
鸡蛋：4个
低粉：30g
细砂糖：45g
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪切小块，放入牛奶，隔水加热，搅拌至光滑无颗粒
2、加入淡奶油或者黄油，搅拌均匀
3、蛋清蛋黄分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀
4、低粉过筛。分两次放入，低速搅拌，避免颗粒和起筋，过筛一遍效果更好
5、蛋白加几滴柠檬汁，然后分三次加糖打发，湿性发泡即可。蛋白打发过硬，容易开裂
6、先将一部分蛋白与面糊拌均匀，再倒入蛋白盆中，记得要切拌，不要搅拌，避免消泡
7、此时烤箱开始预热，底层烤盘放入来水，烤箱140度。事先裁剪好油纸，铺在八寸模具内，倒入面糊，轻轻摔几下，表面平整即可
8、放入烤箱，温度需要根据自己烤箱调整，太高容易开裂。前半程，半小时，烤至微微鼓起，表面有点上色后，降温至120度，再烤半小时，然后在烤箱里焖半小时，待自然冷却，这样就不变形了
9、冷却后，如果不着急吃，放入冰箱冷藏，口感更好
10、细腻香甜，浓郁的奶酪味儿。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙