【东北】海参扒油菜
“ 凡是扒制的菜肴，需要有大翻勺的功底，这绝非一日之功。但是这不妨碍家里宴客时的扒制菜肴，只需分解完成即可，也可以保证菜肴的形状完整好看。这道“海参扒油菜”就是利用这种方法制作的。值得一试。”
[主料]
海参：4个
油菜：500克
[辅料]
油：适量
盐：适量
老汤：适量
口味：咸鲜
工艺：扒
耗时：廿分钟
难度：普通
[海参扒油菜的做法步骤]
1、主辅料： 冻干海参、油菜
2、 把冻干海参放入纯净水里。
3、 放入冰箱冷藏泡发12小时以上。
4、 把泡发好的海参洗净，防止有“漏网”的泥沙。
5、把油菜洗净。
6、 锅烧开水，加少许盐和油。
7、放入油菜汆烫至塌秧发软。
8、 把油菜攥干水分摆盘。
9、 热锅，放入适量老汤。
10、 烧开，放入海参，小火煨制2分钟。
11、 然后把海参捞出摆入盘中的油菜上。
12、 继续把锅中的老汤烧开，加少许盐调味，用水淀粉勾薄芡。
13、 把糊化的芡汁浇在海参和油菜上即成。
14、上桌即可食用
[小窍门]
1、、老汤就是每次酱肘子时留下的汤汁。
2、、因为老汤已有滋味，所以最后加盐只是补充调味，盐要尝着放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜