【东北】渍菜粉
“ 东北酸菜是比较具有东北特色的食品之一，选用当地出产的优质大白菜经加工处理腌制而成。东北气候冬季寒长百物不长，人们为了丰富冬季饮食，用白菜腌渍成酸菜，口味独特具有浓厚的地方特色。
酸菜有多种吃法，而渍菜粉就是其中流传较广的一种做法。渍菜粉又名酸菜粉，把酸菜丝，粉条，猪肉丝三者，用大火烹制而成，口味酸爽独特香浓，深受东北人们的喜爱，是冬季里餐桌上少不了的一道家常菜肴。”
[主料]
东北酸菜：适量
五花肉：适量
粉条：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
花椒：适量
八角：适量
干红辣椒：适量
大葱：适量
姜：适量
植物油：适量
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[渍菜粉的做法步骤]
1、大葱和姜切丝，五花肉切丝。
2、粉条提前用冷水浸泡。
3、东北酸菜切丝过冷水，用手攥干水分。
4、炒锅烧热加入植物油，下入五花肉煸炒至变色。
5、下入葱、姜丝煸炒出香味，再下入花椒、八角、干红辣椒煸炒几下。
6、下入生抽、老抽煸炒上色。
7、下入酸菜煸炒一会。
8、加入适量清水、料酒、盐大火烧开后煮10分钟。
9、加入事先浸泡过的粉条继续炖煮一会。
10、待粉条完全吸收汤汁熟透关火。
[小窍门]
1、、酸菜比较喜油，所以植物油用量比平时炒菜的量要大些。
2、、粉条提前浸泡，要不然不容易煮熟。
3、、切酸菜时厚的酸菜帮一定要用刀片薄然后再切丝。
4、、粉条要用粗一点的粉条。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜