【天津】酿馅鲫鱼
“ 酿馅鲫鱼由鲫鱼与猪肉搭配而成，是一道传统的天津菜。
春节的餐桌上有这道菜，寓意更加美好，吉庆有余，大富大贵，福禄双全。
这道菜是将活鲫鱼宰杀后洗干净，在清理干净的鱼腹里填入调制好的猪肉馅，将鱼煎至双面金黄后再用炖鱼的方法小火慢炖熟。鱼肉两鲜一同炖制后的浓香味道非常独特，是鱼或肉单一食材所不可比拟的。这道菜，很值得既喜欢吃鱼，又无肉不欢的食客享用。
做这道菜主要把握两点：一是选材：鲫鱼要选用鲜活鲫鱼，最好用水库鱼。鲫鱼买回家后放在水里养几个小时让其排尽弃物。猪肉馅要选用肥瘦相间的，瘦肉稍微多些，三七开就好。二是烹饪：要小火慢炖，保证鱼肉鲜嫩，肉馅入味。”
[主料]
鲫鱼：500g
油：适量
白糖：适量
甜面酱：适量
醋：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[辅料]
猪肉：150g
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
鸡蛋液：适量
大料：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[酿馅鲫鱼的做法步骤]
1、活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。
2、将鱼宰杀后洗干净，沥干水。
3、用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。
4、将调制好的猪肉馅填入鱼腹。
5、碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀
6、再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
7、将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。
8、鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
9、煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。
10、收汁，食材熟即可盛出享用。
[小窍门]
1、、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
2、、小火慢炖菜品味道更佳。
3、、鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜