【山东】鲜香卤牛肉
“ 大年三十午饭过后，倒是可以忙里偷闲一下，因为最忙的是前两天收拾家里卫生，过年辞旧迎新，彻底打扫一遍，焕然一新整整齐齐的样子，心情也无比的轻松和愉悦。
匆忙之中，也惦记着年菜，提前卤了一锅肉，年夜饭或者是宴客之时，切一盘端上去，清清爽爽，人人都喜欢吃。
孩子一直很喜欢吃肉，所以变着法的做各种肉，一方面要吃的健康，另一方面还要保证味道是孩子喜欢的，所以肉的做法都比较家常和随意。今天卤了牛肉，食材的选择和做法都很简单，味道却是非常棒。这道菜很适合过年时享用，不管招待亲人或是朋友，都会让人眼前一亮，越吃越爱。”
[主料]
牛腱子肉：1000克
料酒：2勺
葱：适量
姜：4片
香叶：2片
花椒：适量
八角：1个
[辅料]
酱油：适量
糖：少量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[鲜香卤牛肉的做法步骤]
1、牛肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
2、水开后撇清浮沫。
3、牛肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
4、花椒和八角用炒锅干焙。
5、内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
6、内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
7、时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出，放冰箱冷藏后切片。
[小窍门]
1、牛肉绰血水时一定要凉水入锅。
2、牛肉浸泡一晚，会更入味。
使用的厨具：电压力锅
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