【山东】滑溜鱼片
“ 滑溜鱼片是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。特点：色泽洁白，鱼片完整，光泽鲜嫩，味道适口，强体补虚！这个过年菜在我家是很受欢迎的，也很好吃！”
[主料]
鱼肉：350克
冬笋：200克
麻椒：1个
[辅料]
蛋清：少许
料酒：15毫升
盐：少许
味精：少许
食用油：适量
葱：少许
姜：1点
蒜：1瓣
小红辣椒：4个
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[滑溜鱼片的做法步骤]
1、鱼肉切片，冬笋切片，麻椒切块，小红辣椒切段（小红辣椒是为了好看才放的）
2、鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀
3、炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动
4、炸有点发黄时倒入漏勺沥油
5、锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋
6、加入麻椒
7、料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)
8、放入鱼片，轻轻翻匀
9、加入小红辣椒
10、翻炒均匀
11、盘子准备好，快过年了，弥勒佛是用南瓜和肉皮冻放在模具里做的，恭喜发财是火腿肠！，
12、装盘
[小窍门]
没有青椒，因为我更喜欢吃麻椒！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜