【北京】垮炖排骨
“ 春节期间，走亲访友一通忙，在家里做顿饭也跟抢时间似的。头天焯水的排骨，第二天还没见动窝，老妈着急了，怕我把排骨糟蹋了，就自己动手炖了。
都谈不上什么特殊的方法，就是把这些材料一古脑的全放锅里了，慢慢炖着。估计炖了有一个多小时，起锅前10分钟放的盐，洒了几滴生抽。没想到这味道真香，口感真烂乎，一点儿不塞牙，比我平时这么鼓捣那么折腾还好吃。那爷俩每个呼噜噜吃了不少，我这还着急没的拍照呢。
老妈说了，要是她完全按照自己的方法做，连焯水都不焯，就一古脑儿的全放锅里，顶多撇撇沫子。
排骨是晚饭时吃的，没来得及拍照。第二天我把剩下的排骨和汤儿又回了一下锅，好歹算是把老妈的手艺给呈现了一下。排骨没有刚出来锅时的漂亮了，您就权当捧个场看吧。
有时想想，很多事情我们都是给复杂化了，其实用最简单的方法往往能完成一件事情，而且效果也不错，正如这锅炖排骨，就是最原始的肉香，汤泡饭都是那么诱人！”
[主料]
排骨：1000克
[辅料]
大葱：半根
八角：三颗
姜：三片
酱油：少许
生抽：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[垮炖排骨的做法步骤]
1、排骨剁小块，清洗干净
2、焯水去掉血沫
3、入热水锅中，大葱切段、姜切片、三颗八角
4、少许酱油入锅，水开后，转小火，盖盖子慢慢炖
5、直到肉烂汤浓时，撒适量盐，少许生抽，再继续炖10分钟，出锅
6、肉烂汤浓
[小窍门]
肉焯过水后，用热水炖，防止骤冷而导致蛋白质收缩而不易烂熟；
出锅前10分钟再放盐，可以让肉熟得快，而且味道能附着在表面，不至于摄入过多的盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜