灌汤小笼包
“ 喜欢自己动手做灌汤小笼包，选择上好的瘦肉，把事先准备好的肉皮冻放在馅中，自己和面擀皮，包好后经笼屉上火一蒸，皮又薄又筋道半透明，肉冻化开而不漏，皮薄馅大，汤汁鲜香，味道超好呢。”
[主料]
猪里脊肉：适量
肉皮冻：适量
葱：适量
姜：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
油：适量
白糖：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：高级
[灌汤小笼包的做法步骤]
1、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟
2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀
3、葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水
4、分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲
5、做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏
6、面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子
7、擀成又薄又大的小圆片
8、放上肉馅包成小包子状
9、放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。
10、来一小碟香醋蘸汁，更添风味
11、再来一碗红枣豆浆，美味的早餐
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 包子