【北京】香菇排骨
“ 排骨真香，估计大家都爱吃。垮炖、香煎、糖醋、粉蒸……花样繁多，怎么吃都挺香的。
现在天天都是好吃的，难免也会有吃腻的时候。特别是天天吃肉，热量太高，有时只想沾沾肉味，却不想真的吃肉。那怎么办呢？
这好办啊！
炖一锅肉，加点这料那物的，一家人各取所需，吃肉的夹肉，吃菜的夹菜，这不就全解决了！
今天我炖了锅排骨，老抽放多了，颜色黑里透红了；我又加了一把泡发过的香菇，这打眼一看，真是李逵遇上张飞了——黑碰黑！
好在味道不错。而且香菇还能提高免疫力，吸了肉汤更加入味，就着米饭一扫而光！
您家的年夜饭准备妥当了没？后面几天不妨可以来做一下这道菜，有肉有菜，还不腻。让年味来得更猛些吧！”
[主料]
排骨：800克
香菇：（泡发）数朵
[辅料]
小葱：3棵
桂皮：1块
八角：2颗
姜：1块
老抽：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[香菇排骨的做法步骤]
1、排骨剁小块，清洗干净
2、入凉水锅，焯水，待浮沫起来后，用筷子快速夹住，在锅里涮干净，这样就不用捞出来后再清洗了
3、锅中倒适量水，将小葱结及各种调料入锅中，盐先不要放，将汤煮开
4、焯水的排骨入汤中，小火焖炖
5、泡发的香菇准备好，香菇汤可以提前倒入锅中，与排骨同炖，更添香味
6、待排骨炖烂乎了，将香菇入锅中，尝尝咸淡加点盐，再盖盖焖15分钟左右，出锅
7、老抽略多了一点，黑里透红，香
[小窍门]
排骨焯水，可以去掉里面的血水，吃时汤清肉鲜；最好用筷子夹出来，别用笊篱捞，那样会把浮沫沾在排骨表面，看着不干净；
因为排骨焯过水，所以要用热水来炖排骨，这样才不会使肉蛋白受冷而紧缩；
调味料可以随口味来调整；
香菇提前泡软再炖，易烂而且口感滑溜，泡发的比新鲜的更有嚼头。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜