【上海】走油蹄髈
“ 走油蹄髈是上海的年夜饭必备，如果没有走油蹄髈就会觉得这顿年夜饭不完整。”
[主料]
蹄髈：两个
[辅料]
姜：一块
葱：八根
料酒：五茶匙
八角：三个
花椒：一小把
食用油：适量
蚝油：两茶匙
老抽：两茶匙
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[走油蹄髈的做法步骤]
1、蹄髈用清水浸泡一小时左右。
2、加入两茶匙料酒，姜片加入冷水过水备用。
3、冲洗干净再次加入清水，放入三茶是料酒，姜片，葱结，八角，花椒煮四十分钟左右
4、准备一个大放入两茶匙老抽，两茶匙蚝油调匀
5、煮好的蹄髈均匀的抹上调好的酱汁，晾半小时左右
6、起油锅倒入适量的油烧至七成热
7、下蹄髈炸至焦黄捞出
8、成品
[小窍门]
走油蹄髈炸制过程中要小心油溅出来伤到自己！
走油蹄髈可以红烧，也可以蒸制！
红烧走油蹄髈做法：炸好的走油蹄髈用来岁浸泡十分钟左右洗净表皮油腻，砂锅底铺上姜片放入蹄髈加入没过蹄髈的水加入冰糖，老抽，葱结大火烧开改中火慢煲，待汤汁还有三分之一时加入适量的盐调味大火收汁撒上葱花即可！
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜