【广州】富足有计煲
“ 除夕吃鸡，广东话寓意“有计”。除夕一桌丰盛的年夜饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。
腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。
腐竹煲鸡，寓意 “富足有计，生生猛猛”，富足，有计，身体健康，生生猛猛。”
[主料]
鸡腿：600克
腐竹：150克
板栗：300克
[辅料]
生姜：10克
盐：5克
香葱：5克
香菜：5克
口味：清淡
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[富足有计煲的做法步骤]
1、准备食材：大鸡腿、腐竹、板栗去壳；PS：鸡腿煲比较好，也可以选择整只鸡。
2、腐竹清水泡软，洗净；
3、鸡腿洗净切大块；
4、清水煮沸，放入鸡腿，汆烫，去血腥，捞出沥干水；
5、砂锅清水煮沸，放入鸡腿、板栗，生姜再次煮沸，转为小火煲1小时；
6、把泡软的腐竹加入，煲20分钟；
7、放盐拌均，加香菜、香葱即可；
[小窍门]
1、.选择鸡腿煲，鸡腿有肉有骨，煲出汤好喝
2、.腐竹容易烂，等鸡肉、板栗煲出浓汤加入；
3、.腐竹选择原浆黄豆的腐竹要好吃。
使用的厨具：汤锅、砂锅
所属分类： 热菜 家常菜