【天津】创意中式白皮酥点心之吉祥四宝
“ 生活，我爱中国风。在我看来，中国风并非完全意义上的复古明清，而是通过中式风格的特征，表达对清雅含蓄、端庄丰华的东方式精神的追求。中国的美食文化博大精深，中式甜点更是惊艳绝伦。但就像戏曲之于流行乐曲，传统中式点心在西式甜点面前就成了过时的玩意儿，姑娘们都去学习马卡龙了。中国制造的魅力在哪里？可我就是偏偏爱上了中式点心。甜点，最恋中国风。
今天就创意了一套以吉祥为主题的酥皮点心——吉祥四宝，以此来表达对美好的希冀和祝愿！”
[主料]
中筋粉：150g
白糖：15g
水：70g
豆馅：160g
[辅料]
低筋粉：120g
白油：（猪油）85g
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[中式酥点心吉祥四宝的做法步骤]
1、准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：160g，食用色素：适量。
2、制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。
3、和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。
4、制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。
5、用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。
6、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，共8份，团成圆球待用。
7、将醒制好的水油面和油酥面分别等分成11份。将水油面其中三份分别滴入少许红色、黄色、绿色食用色素。
8、包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。
9、手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。
10、收拢尾部捏紧。
11、按此方法将所有原色和彩色面都包制好。
12、取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
13、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
14、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。
15、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
16、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。
17、如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。
18、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
19、按扁剂子，擀成圆形面片。
20、包好馅料，稍做整理。
21、做大福字。取一小块红色面擀薄并切成正方形，再取一小块黄色面擀薄，刻出福。将福字贴在红色方片上。
22、捏出元宝。
23、取少量红色面捏出炮竹和小朵梅花。
24、取少量绿色面擀薄压出圆片，再取少量黄色面捏出灯笼，将灯笼贴在绿色面片上。
25、预热烤箱180度。按个人喜好，将做好的元素随心意粘在包好馅料的点心坯上。
26、上、下火180度25分钟，中层烤制。请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。
27、为何为此款点心起名为《吉祥四宝》？
28、福字：福气盈门
29、爆竹：爆竹传祥
30、灯笼：吉星高照
31、元宝：金玉满堂
[小窍门]
1、.此方可作八块点心，剩余的边角下料也不要浪费，还可以做出一块无造型的点心。
2、.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
3、.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
4、.请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
5、.更多美食可以关注我的新浪微博@twinsliuliu的花样美食。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙