自制翻糖糕  德普烘焙实验室
“ 自制翻糖膏
翻糖膏由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
难度4星、人数3人、时间50min
配料：吉利丁片10g、冷水57g、蓝莓香精5ml、食用甘油14g、
糖粉900g、白油1g、糖浆168g”
[主料]
吉利丁片：10g
蓝莓香精：5ml
糖粉：900g
糖浆：168g
[辅料]
冷水：57g
食用甘油：14g
白油：1g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[自制翻糖糕的做法步骤]
1、糖粉分为两分650g和250g，过筛备用；
2、把冷水与吉利丁片泡软，加热混合均匀，备用；
3、蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入一个小锅内，小火加热，
4、加入混合鱼胶液，搅拌，直到它充分溶解，变得清澈透明。
5、待混合液稍凉，倒入650g的糖粉中。
6、用木勺搅拌，直到糖粉与混合液充分混合。
7、把剩下的250g的糖粉倒在平坦光滑的操作台上，
8、然后把混合物倒在上面，洗干净手后，涂上白油充分揉匀。
9、揉至表面光亮细腻即可；
[小窍门]
小贴士：
揉好的翻糖膏用双层塑料袋包好，密封。可以马上使用，
也可以放置24小时后使用
制作翻糖膏的原料都是翻糖专用原料，最好不要代替；
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙