【苏州】糖醋小排
“ 糖醋排骨是一道非常传统的特色菜肴，沪、浙、川、淮扬这四大菜系中都有它！不过可别忘了，糖醋排骨对于爱吃甜味菜的老苏州们，那也是餐桌上常见的佳肴哦！
沪式糖醋小排会添加番茄酱。浙菜还是秉持着一贯的作风，做法精细，用料丰富，色香味俱全。川味小排口味比较重，会用油炸的方式，还有下些料头，像花椒啥的。淮扬糖醋小排则是结合了沪、浙、川三地的特点。总之，最主要的用料就是糖和醋，其酸甜的口感吸引了无数大小朋友。
今天，我就以老苏州的身份，做一个懒人版的糖醋小排。没有过多的调料，也没有过多的步骤，但是它的味道绝对能上得了年夜饭的餐桌！”
[主料]
猪小排：300g
[辅料]
姜片：3片
料酒：2茶匙
盐：1/2茶匙
醋：3茶匙
糖：3茶匙
老抽：2/3茶匙
口味：酸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[糖醋小排的做法步骤]
1、首先将猪小排洗净，放入冷水锅中煮开，焯烫一下，捞出洗净。
2、将焯烫好的猪小排放入煮锅中，加入适量清水，放入姜片，倒入料酒，大火煮开，转小火40分钟。
3、将煮好的小排捞出。剩下的汤再加点盐，很营养哦。
4、炒锅中倒入一点点油，放入白糖，小火煮至糖融化。
5、然后放入猪小排，翻炒一下，使小排均匀裹上糖液。
6、然后倒入老抽，翻炒至排骨上色。
7、再倒入醋，炒匀。
8、再倒入2大勺小排汤，大火煮开，转小火。
9、煮至汤汁即将收干，加入适量盐调味，大火收汁即可。
[小窍门]
请注意！小排不要煮得太烂，不然后续炒制的时候会散。
还有，放一点点油将糖炒化可以使小排更好的上色，并且保留小排中的水分，使肉质鲜嫩不会发干发硬。
糖醋小排的汤汁一定要煮得粘稠口感才好，像挂着糖浆一样～
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请