【四川】豆瓣鱼块
“ 过年的餐桌上可是必须得有鱼的，象征年年有余、吉庆有余。我小的时候房屋很小，除了床铺，屋里的空地所剩无几，每到春节小年一过爸妈就开始准备年菜了，炸制的、炖的、蒸的，每天忙到很晚，第二天还要上班，我那时还小不能像我哥哥姐姐一样能帮上忙，只是趴在床上看着他们热热闹闹地忙活着，我那个兴奋啊，平时不着家的我这时可舍不得走。看着他们切肉、杀鸡、收拾鱼、蒸豆馅馒头高兴的我天天倒数距离除夕的时间。即使现在写着这篇菜谱都让我陷入美好的回忆中。我们这里的习俗就是除夕的中午饭一定要吃鱼，象征着一年富富有余。
今天做了一道川味的豆瓣鱼推荐给大家，原本这道鱼是用草鱼或者鲤鱼的，用郫县豆豉可以更好的去除土腥味，我用鳎目鱼做成豆瓣鱼，小火慢炖入味，鲜香微辣，颜色红亮，象征一年红红火火，而且味道更是好吃。”
[主料]
鳎目鱼：3条
郫县豆豉：1大勺，40克
大葱：1段
姜：1块
大蒜：4瓣
花椒：数粒
[辅料]
八角：1个
食醋：35g
白酒：1勺
六月鲜酱油：20g
白糖：1勺
油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[豆瓣鱼块的做法步骤]
1、鳎目鱼撕去黑的一面，然后将另一面刮去鱼鳞，去肠去鳃
2、洗净切段
3、锅烧热后倒油，鳎目鱼沾少许面粉后拍去表面面粉，下入六七成热的油锅中
4、煎至两面金黄捞出
5、小碗中倒入35g的食醋再倒入20g的六月鲜酱油、白酒1勺
6、郫县豆豉一大勺剁细放入煎鱼的油锅中炒出红油
7、然后下入葱姜蒜末翻炒出香味，倒入酱油醋汁
8、然后倒入半碗清水
9、将煎好的鱼段放入锅中，加入白糖、花椒和八角
10、看看水量多少加到刚刚没过鱼的高度，大火烧开后转小火慢炖，直到汤汁变少，鱼已经入味即可关火
11、盛盘
[小窍门]
因为加了郫县豆豉，所以不用再加盐了，或者尝尝咸淡再加盐哦
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请