【河北】脆皮炸鲜奶
“ 炸鲜奶外金黄、内洁白，外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是用鲜奶做成奶糕裹在糊里炸制而成。”
[主料]
纯牛奶：250克
玉米淀粉：30克
面包糠：若干
[辅料]
黄油：15克
细砂糖：20克
炼乳：15克
鸡蛋：1个
低筋面粉：50克
泡打粉：3克
清水：80克
口味：甜味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[脆皮炸鲜奶的做法步骤]
1、将蛋黄和蛋清分开备用
2、容器里倒入细砂糖、炼奶、玉米淀粉加入纯牛奶，拌至细砂糖融化
3、小锅里加入黄油.小火煮融
4、倒入牛奶糊，边倒边搅
5、煮至浓稠状态（ 熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅）
6、加入蛋清，迅速拌匀成奶糕关火放凉
7、容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面放进冰箱冷藏一小时以上
8、奶糕从冰箱拿出去除保鲜膜切成块
9、低筋面粉里加入泡打粉加入清水拌匀，加入蛋黄，拌匀成脆浆面糊（调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）
10、 先放进脆浆面糊里挂浆
11、然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）
12、依次做完全部
13、锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄
14、捞出控油即可食用（嗨嗨，我还配了点番茄沙司呢）
15、皮酥心软
[小窍门]
1、：煮奶浆的时候一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。
2、：如果你很喜欢吃甜的，也可以适当多加些糖。
3、：奶糕冷藏的时间尽量长一些，这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。
4、：调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃