过油虾
“ 买了活虾，个头不是很大，于是就直接用油炸了吃了，这种快速过油后的虾，外皮酥脆，带皮都可以吃。而且肉质依然鲜嫩，真正的外酥里嫩。”
[主料]
活虾：500g
[辅料]
菜籽油：适量
干淀粉：1勺
[调料]
盐：2g
胡椒粉：2g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[过油虾的做法步骤]
1、活虾清洗后带水冰箱冷藏，让其处于休眠状态以便处理。
2、剪掉虾枪，挑出沙包，剪掉虾须虾腿，跳出虾线。
3、处理好了再洗净干净。
4、捞出控水。
5、加盐和胡椒粉调味，拌均匀。
6、加一勺干淀粉拌均匀，薄薄的挂一层即可，淀粉不要多。干淀粉要等油烧热时拌，拌好直接下锅。这样炸出来的虾外皮非常酥脆。
7、菜籽油烧到五成热入锅炸，1斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
8、待虾变色后捞出，等油温升到6成热，再入锅复炸20秒即可出锅。
[小窍门]
1、斤虾最好是分两次炸，这样对油温的影响不大。
使用的厨具：炒锅
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