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#信任之美#天津传统早餐-锅巴菜
“ 天津有名的小吃很多,如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等,但天津的早点更有特色,特别是锅巴菜,天津人俗称“嘎巴菜”,只有天津卫这一份儿独有,那真是风味独特。 很多天津人到了其他城市特别不习惯,早餐不知道吃什么。在天津,特色传统的早餐锅巴菜、豆腐脑(老豆腐)、豆浆、油条(馃子)、烧饼、大饼、煎饼馃子遍地都是,早上卖早餐的小摊很多,早点铺的生意也很火爆。天津人就习惯了吃这些作为早餐,感觉这样才算吃早餐,才迂贴。 有人由于工作原因迁到外地或者移民到国外,他们感觉最留恋的就是天津早餐了。一有机会回来,就会把这几样都吃个够。哈哈,可足以见得天津卫传统早餐的魅力了! 其实这几样都不太难,在家里完全可以做出地道的味道,只要掌握了要领和关键的小料!小编也是够拼,特意去品尝,找出比较地道的,特意去请教店家,才了解了制作方法,特意在这里分享给大家。让那些春节期间吃不到锅巴菜的、长期居住异地的,自己在家也能做了! 先说说锅巴菜吧,其他几种后面再讲。 锅巴菜用绿豆、小米水磨浆摊成煎饼,切成柳叶状,浇上卤,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻拌一下,搭配主食食用。天津人早上来上这么一碗,再配上油条、大饼摊鸡蛋什么的,一天下来整个人都舒坦。 锅巴菜的卤汁的主要材料是八角、丁香和香菜根,丁香和香菜根是必不可少的,少了这两样,味道一定不地道。 主要材料:绿豆小米煎饼2张 卤汁的主料:八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、食用油4茶匙、葱姜碎适量 主要调料:腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干(可不用)、 香菜、辣椒油适量。” [主料] 绿豆小米煎饼:2张 八角:3枚 丁香:6粒 小茴香:10粒 香菜根儿:5个 生抽:1茶匙 水淀粉:3汤匙 食盐:1茶匙 高汤或水:600ml 食用油:4茶匙 葱碎:适量 姜碎:适量 [辅料] 腐乳汁:3茶匙 芝麻酱:3茶匙 白砂糖:1茶匙 生抽:1茶匙 芝麻油:2茶匙 豆腐干:适量 香菜:适量 辣椒油:适量 口味:咸鲜 工艺:其他 耗时:十分钟 难度:简单 [天津传统早餐锅巴菜的做法步骤] 1、芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀,加入白砂糖、生抽,调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油(热油烧至冒青烟,泼到干辣椒碎中)待用。 2、香菜洗净切掉香菜根,其余部分切成小段备用。 3、葱姜切末,准备八角、丁香、小茴香 4、 锅中放入油,待油温烧至六成热时,放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。 5、再加入葱末、姜末爆香。 6、锅中加入生抽、高汤(或水)和食盐,转小火烧开。 7、将汤内的调料沥出,用水淀粉勾芡,关火。 8、将豆腐干切成丁,放入碗中。(不放豆腐干这步可以省略)。切成柳叶状的锅巴浸入卤汁中, 9、盛入碗中,再淋上些卤汁, 10、淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、 11、油辣子、撒上香菜段即可。一碗香喷喷的锅巴菜就做好了,来根刚炸的油条,赶快吃吧! [小窍门] 天津锅巴的做法(可找街头摊煎饼的代加工) 1、. 先将绿豆和小米洗净泡发,以2:1 的比例混合,加清水打成稀糊。 2、. 平底锅上擦上少许油,将面糊摊成薄饼,揭下来后晾干,切成条状或菱形块状。或者找街上烙煎饼的代加工。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 小吃 热菜 老人 夏季食谱 午餐 工作餐