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#信任之美#不塌不陷高颜值蒸蛋糕
“ 为什么我们要自己做蛋糕,有人说了,外面的蛋糕多漂亮啊,还便宜。殊不知,当你知道它里面繁多的烘焙添加剂一定会让你心底一沉,各种蛋糕油,奶奶香粉改良剂,增香增稠剂多不胜数,常有都市记者暗访某某蛋糕店,几十元一个的蛋糕,写的配料除鸡蛋,小麦粉,白砂糖,精炼植物油,食用香料外,还含有各种添加剂,经常弥漫出浓郁的香精味,真为以后孩子们的健康担忧,因为喜欢吃的大都是小孩子。 既然自己做的健康,那么问题又来了,常有朋友问我,我要不要买烤箱啊,买了会不会后悔啊,要买什么样的合适啊,不会用怎么办啊,也确实是个问题,不过,没什么能难倒吃货的,我们还有蒸锅呀!可以蒸呀!受几位好友所托,要出一款切实可用的蒸蛋糕,这个方子反复实验多次,次次成功。另外,这个方子的手法是戚风蛋糕的做法,也就是常见的生日蛋糕胚,做好可以奶油裱花放上水果装饰,装扮成自己喜欢的蛋糕样式给家人开心 这款蒸蛋糕也可以做为你烘焙路上的一个起点,如果做成功了,你就可以放心的剁手买烤箱折腾,如果这个做不成,那么,以后的烘焙之路也会有点费劲,不过,如果大家仔细看了步骤图,注意到每一个细节,相信这款蛋糕你会做的越来越上手,尤其小贴士一定要看” [主料] 鸡蛋:3只 细砂糖:30克(蛋白) 牛奶:25克 [辅料] 细砂糖:15克(蛋黄用) 色拉油:25克(或玉米油) 低筋粉:50克 口味:甜味 工艺:蒸 耗时:一小时 难度:神级 [蒸蛋糕的做法步骤] 1、蛋黄和蛋白分开,蛋黄一定不可以混到蛋白了,否则影响打发,蛋白先拿到冰箱冷冻室去冷冻,等下取出时表面会结一层冰渣 2、蛋黄中加入糖,可以用手动打蛋器打匀,也可以用电动打蛋器搅打,事实证明都没有关系,只要不过度打发,蛋黄和糖一定要充分融合 3、加入油,搅打均匀,使蛋黄和油充分乳化,表面看不到油星油点,乳化过程也是相当重要 4、加入牛奶,拌匀 5、把低筋粉过筛筛入蛋黄糊 6、用刮刀上下轻轻翻拌均匀,混合好的蛋黄糊细腻光滑,如果有颗粒感会影响蛋糕的成品,不要过度搅拌,以防面糊起筋,也会影响蛋糕,面糊不够细腻的话可以过筛一下 7、蛋白从冰箱取出,表面一层冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用电动打蛋器打至图中大泡状态,然后第一次加入10克白砂糖,继续用电动打蛋器打,后面不再提,全部是用电动打蛋器 8、等出现这种细小的泡泡时,再加入10克糖 9、出现图中更为细腻的泡泡时,再加入10克糖 10、用低速挡,是低速,打至图中干性发泡状态 11、盆子倒扣蛋白也不会掉出来 12、取三分之一的蛋白,加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下轻轻翻拌,切忌搅稀泥一样胡搅 13、混合到这样细腻绵软的状态 14、继续分两次把蛋白加入到蛋黄糊,同样用翻拌的手法,轻轻上下翻拌均匀,防止消泡,手法要轻 15、把混合好的蛋糕糊倒入一个六寸的活底模具中,然后从20厘米的高度轻轻震落下来,震出里面的气体,然后蒙上一层保鲜膜 16、等水烧开,再把模具放入蒸锅,没有保鲜膜用一个盘子扣上也行,不能让水汽湿到蛋糕,这一步没有拍照,小火蒸40分钟,蒸好以后拿掉保鲜膜,轻轻磕几下磕出湿气,然后把蛋糕倒扣在冷却架上 17、等蛋糕彻底冷却以后再脱模即可 18、一定要等彻底冷却再脱模 19、成品 20、成品 21、成品 22、成品 23、成品 [小窍门] 此配料中的鸡蛋一定要用普通洋鸡蛋,不要用土鸡蛋,这个方子我用的蛋每个重60克带壳,做的时候注意换算刻度,有的时候多一克两克都会有影响 糖量不要随意减,没有糖蛋白打发不起来,蛋糕也就成功不了 油一定要用无色无味的,不可以用花生油,芝麻油等气味重的 面粉一定要是低筋粉,不能用高粉或者普通面粉,实在没有的话可以尝试用一半普通面粉一半玉米粉混合试试,这个我没有试过,不过应该没有问题 一定要用电动打蛋器,不要听网上的拿筷子抽什么,累死也抽不好 使用的厨具:模具锅、打蛋器、蒸锅 所属分类: 烘焙 下午茶