黑糖吐司面包
[主料]
黄油：20g
盐：2g
冷水：110g
高筋面粉：230g
开水：40g（调黑糖水）
黑糖粒：80g
奶粉：10g
[酵头]
高筋面粉：75g
干酵母：1.5g
水：60g
糖：5g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黑糖吐司面包的做法步骤]
1、先把酵头的材料混合在一起，盖保鲜膜室温发酵至膨胀有大量汽泡。
2、取黑糖一块（大约20g），倒入40开水搅拌至黑糖完全融化，放凉备用。我用的是红枣黑糖，里面还有红枣颗粒。
3、除黄油外所有材料混合在一起，加入发酵好的全部酵头。
4、揉搓摔打至扩展阶段，加入黄油继续揉搓至完全阶段。
5、盖保鲜膜放温暖处发酵。
6、面团发酵到2.5倍大，取出按压排气，分成三等份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。
7、剩余的60g黑糖切成小碎块。
8、取其中一个面团擀成长方形，压薄底边，铺上一层黑糖颗粒，自上而下卷紧，稍稍搓长。
9、卷好的三个面团编成三股辫。
10、放入450g吐司模中，入烤箱或微波炉中进行二次发酵（烤箱中放一碗温水，水凉了中间换一次，保持面团发酵需要的温度和湿度）
11、发酵至八分满，表面刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟左右。中间需加盖锡纸，以防上色过深。
12、烤好马上脱模侧放网架上晾凉。密封保存。
13、撕开后组织非常柔软，里面的黑糖都融化了。
14、香味浓郁。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙