#信任之美#家味-奶奶汤圆“ 长有小尾巴的汤圆,亲们是不是觉得很奇怪,印象中的汤圆是圆的是甜的,可我今天要做的是长有小尾巴的是咸味的汤圆;今天我用的馅料是茭白肉的,也可以是笋肉、萝卜丝肉当然也可以是芝麻糖的,一样都很美味。
小时候,奶奶,每年的过年、元宵还有就是家里来客人,都会做这个汤圆,希望我们大家都能好好的,团团圆圆的,开开心心的,健健康康的,那时,我总会在旁边帮忙揉圆,可惜我的小尾巴总是做不起来,馅料也放不进去,总会散架,奶奶说,看着简简单单的,但是手的力度、还有和面时的劲道还有加入的水温都是要讲究的,每一步有差错了,都会影响后面的操作,那时候,虽然奶奶总是这样每次做每次都不厌其烦的和我说,其实我也不懂,直到后来奶奶不在了,直到后来,自己成家了,自己亲手去做这个汤圆了,才慢慢的领会奶奶的话,原来,和面要用温水为了把糯米粉的粘性逼出;加入猪油,为了让面团更加的劲道;最后的汤汁要用生抽和猪油,这样会更香,更地道~~
现在,我也能做家乡的汤圆了,真想给奶奶尝尝我做的汤圆,虽然没有奶奶的地道,可惜奶奶吃不到了,不过,我会一直做汤圆给家人吃,希望孩子们也能记住这个家乡的味,太奶奶的汤圆~~~”
[主料]
糯米粉:500克
淀粉:50克
[辅料]
生抽:1勺
茭白:6根
猪油:2勺
紫菜:1块
盐:2勺
葱:2颗
香菜:1颗
五花肉:300克
口味:咸鲜
工艺:煮
耗时:数小时
难度:高级
[家味-奶奶汤圆的做法步骤]
1、准备好玉米淀粉、糯米粉;糯米粉和淀粉的比例:9/1,这样;加入一点的玉米淀粉主要是为了让肉圆口感光滑些,如果喜欢糯点的,淀粉也可以不加;
2、加入温开水,大概60来度的水,倒入,用筷子搅拌成絮状;水的温度完全就决定面团的粘度,越热越粘;
3、在和面团的时候,可以加入点猪油,进行揉面团,这样揉出来的面团会有劲道些,扩张性好些;
4、揉成光滑的面团;醒半个小时;这期间可准备馅料;
5、茭白,洗净,备用;
6、茭白绞成茭白碎末,五花肉也用同法,绞成碎末;
7、茭白、五花肉、还有葱,加入盐、生抽、搅拌上劲,成馅料;备用;
8、成品,一个汤圆做好了;
9、分成大概30克一个小剂子;
10、手指蘸点粉,中间挖个深深的洞;用食指和大拇指轻轻的边滑动,边往里面,这个洞会慢慢变大变深,注意不要裂;
11、放入馅料,用虎口,收紧;慢慢的旋动,上面有个小尖头;
12、依次做好其他的,摆放的时候,最好都蘸下粉,防止被粘;
13、准备一碗,里面放入紫菜、香菜、还有生抽一勺、还有就是猪油,这个汤圆的汤用猪油,特别好吃;一股猪油香~
14、煮锅里,放入凉水,烧开,然后加入汤圆,加点凉水,继续烧开,待汤圆都漂浮起来,就说明汤圆要熟了,用勺子的底压下,是不是软软的,压去还有点弹性;这样就熟了;
15、这样就可以开动了哦
16、来一碗
[小窍门]
和面一定要用温水,水温就是粘度;还有猪油一定要,这样才地道~~
使用的厨具:煮锅
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