庞多米吐司“ 庞多米就是法国白吐司的意思,很经典又百搭的一款吐司。用的食材都很简单,但是做出来很软非常好吃。这个吐司水份含量大,制作有一定难度,但是味道真的很好。配方来自王传仁大师。吐司不含蛋液且含糖量也少,所以上色很浅。”
[主料]
高筋面粉:300g
[辅料]
黄油:15g
糖:24g
猪油:15g
酵母:3.5g
盐:5.5g
冰水:195g
奶粉:12g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[庞多米吐司的做法步骤]
1、除黄油外所有材料混合在一起。
2、揉成能拉出膜,但擢一小洞洞口有锯齿边时,加入黄油,继续揉搓摔打面团。
3、直到面团能拉出大片薄膜,俗称手套膜,也就是面团达到完全阶段时。
4、盖上保鲜膜,放在室温处发酵。
5、发酵至2.5倍大,取出按压排气,分割成三等份。
6、分别滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。
7、取其中一个擀成长舌形,压薄底边,自上而下卷起成一个圆柱形。
8、依次卷好三个面团盖保鲜膜继续静置松弛15分钟左右。
9、取其中一个,再次擀成长舌形自上而下卷起,进行第二次卷擀。
10、依次放入450g的不粘吐司模具中。放入温暧湿润处进行二次发酵。(温度控制32-36度)
11、发酵至8分满。
12、盖上盖子,入预热好的烤箱180度烤45分钟即可。
13、取出马上脱模侧放网架上晾凉。
14、剖面图。组织非常柔软细腻。
[小窍门]
没有猪油可全部用黄油替代。不过黄油的乳化效果不如猪油好。如果全部用黄油的话,可以把奶粉的比例减少或者全部取消,这样会比较接近庞多米的原始风味。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 早餐