酵母版芝麻饼干
“ 做饼干比做面包容易，准备做酵母板，不放苏打粉和泡打粉，就不用怀疑这怀疑那啦，但凭良心讲，泡打粉和苏打粉用一点也没关系，又不是每天大量地吃，我们也可以选择买无铝泡打粉嘛。”
[主面团]
牛奶：1/2杯
低筋面粉：1杯+1/4杯
酵母：1/4小勺
白糖：1小勺
精盐：1/8小勺
猪油：2大勺（或黄油）
[油面团]
猪油：2大勺
低筋面粉：1/2杯
[表面]
芝麻：适量
精盐：约1/4小勺
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[酵母版芝麻饼干的做法步骤]
1、面包机放牛奶1/2杯、低筋面粉1杯+1/4杯、酵母1/4小勺、白糖1小勺、精盐1/8小勺，搅拌成团后加入切薄片的黄油2大勺，再重新开机搅拌成面团。
2、在一大碗里抹一层菜油或黄油，把面团放下，盖上薄膜，在较温暖的环境里醒发60分钟；三、四、五。
3、时间到后取来面团，在案板上搓几下，盖上薄膜，静置20分钟，让面团得到松驰。
4、用一小碗，放猪肉2大勺，低粉3约3/4杯，搓成油面团。
5、把大面团包着油面团。
6、封好口，搓圆。
7、把面团擀成长形。
8、叠成三折。
9、擀成长形。
10、再叠三折。
11、又擀成长形。
12、上面撒上芝麻，稍用面棍压一压，面坯两边同样操作，都沾上芝麻，第二次撒芝麻时均匀地撒一点点精盐，稍稍一点就够了，否则饼会太咸。
13、用尺子和波浪形切刀，先按尺子的宽度在面坯上切割。
14、再九十度切割成方块。
15、放入烤盘里，每块之间留一点空隙，剩下在案板上的面坯，同时静置25分钟，预热烤箱350°F，时间到后用Bake档烤10分钟，用Broil 的低Low档烤3分钟，没有Broil 功能的，就用Bake档多烤3~5分钟。
[小窍门]
1、、在主面团和油面团混合后，做三次叠被子是为了饼干组织有点层次，但由于饼干薄，层次不明显；
2、、撒上的芝麻不用先炒熟，用炒过的芝麻也可以；
3、、表面上不要撒太多的盐，建议用手捏住一点点来撒，否则会过咸；
4、、 笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 零食