茄汁黄鱼
[主料]
黄鱼：400克
[辅料]
番茄酱：150克
油：适量
葱：2根
姜：适量
盐：1匙
糖：2匙
料酒：1匙
生粉：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[茄汁黄鱼的做法步骤]
1、黄鱼一条，刮去鱼鳞，从鱼肚剖开去除内脏
2、切下鱼头，沿大骨把鱼肉片成两半，尾部不要片开，去除鱼骨
3、鱼肉先直着切，不要切破鱼皮
4、再横着切斜刀，切到鱼皮再往前切点
5、加葱姜料酒腌制半小时
6、加生粉裹均匀
7、油锅烧到七成热，下黄鱼炸到金黄酥脆
8、锅里留少许底油加入番茄酱（要颜色红润的为好）加糖烧开
9、淋在鱼上
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜