虎皮辣子红烧肉
“ 吃多了红烧肉，来尝试一下不一样的虎皮辣子红烧肉吧。”
[主料]
五花肉：450g
青椒：4个
[辅料]
料酒：20g
香醋：1勺
桂皮：1小段
冰糖：25g
八角：2个
盐：少许
葱：少许
姜：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[虎皮辣子红烧肉的做法步骤]
1、五花肉洗净。
2、凉水放入锅中，锅中倒入适量料酒，姜片，八角一个，煮至六七成熟。
3、捞出沥干。
4、切成小块。
5、葱切段，姜切片，桂皮、八角准备好。
6、锅中倒入少许油，能润锅就可以，放入五花肉煸炒。
7、炒至五花肉油渗出，颜色变黄，倒出控油。
8、锅中留少许底油，放入冰糖。
9、小火炒至冰糖融化，颜色呈琥珀色。
10、倒入五花肉翻炒至上色。
11、倒入料酒炒香。
12、放入八角、桂皮、姜片、葱段继续煸炒均匀。
13、倒入热水刚没过五花肉，大火烧开，转中小火炖煮。大概50分钟左右。
14、炖肉过程中，青椒洗净去蒂去籽，切成段。能吃辣的可以不去籽。
15、另起一个干锅，不放油，放入青椒中火煸炒。
16、炒至青椒表皮呈虎皮斑。
17、倒入少许植物油，使青椒表皮沾上油，翻炒片刻至表皮起皱，关火备用。
18、五花肉烧至汤水快干时放入青椒、盐炒匀。
19、盖上盖中火焖2分钟左右。
20、沿锅边淋入10克香醋，大火收汁炒匀。
21、出锅装盘。
[小窍门]
青椒要选用不太辣肉厚的那种。这道菜没放一点生抽、老抽，全靠冰糖上色，所以炒糖色很重要，颜色轻了上色不好，炒过了会有苦味，这一点有点难度。出锅前淋入少许醋可以减腻增香，最好不要省略。如果不吃辣椒可以省略煸炒青椒这几步，那就是红烧肉了。不过添加了青椒会为这道菜增分不少。青椒带着肉香微辣回甜口感非常不错。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 儿童 朋友聚餐 午餐