酥炸藕盒
“ 赶在藕的尾巴、买了一节，做为今年秋季的收尾 (^^)
（ps. 其实哈市已经是零下的温度了...）”
[主料]
莲藕：1节
干香菇：1朵，中型
葱末：30g
姜末：0.5小匙
猪绞肉：50g
盐：0.5小时
胡椒粉：0.5小匙
料酒：1小匙（或用泡香菇的水代替）
紫苏叶：数片（可省略）
[辅料]
淀粉：适量
面粉：25g
糯米粉：25g（也可用淀粉代替）
蛋黄：1个
冰水：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酥炸藕盒的做法步骤]
1、香菇用温水泡软后、略挤干水分、切细丁备用。莲藕切成0.5厘米厚两连片，川烫1-2分钟，冲凉水后擦干备用。
2、猪绞肉、香菇末、盐 、胡椒粉、料酒以顺时针方向搅拌均匀；
3、最后加入葱花、姜末拌匀，即为肉馅。
4、取适量加入藕夹中，并用手压紧。
5、将面粉、糯米粉、蛋黄混合后，调入适量冰水成面糊。
6、藕盒表面拍上薄薄一层淀粉、好挂面糊。
7、拍好淀粉的藕盒沾面糊、夹上一片紫苏叶（可省略）。
8、油锅中火加温至中温，藕盒一个一个放入锅中炸成双面金黄即可捞起。
9、炸好的藕盒用厨房纸巾吸下油，即可装盘。
[小窍门]
1、. 调面糊时、冰水要一点点加，只要挑起面糊能自然滴落即可。
2、. 用冰水是为了让面衣炸后更酥脆；不方便的话，一般的凉开水就可以。
使用的厨具：炒锅